مقادير ورق عنب مع جمبري

6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون

2 بصل متوسط مفروم

2 طماطم مقطعة قطعاً صغيرة

1 كوب من البقدونس المفروم

ملح وفلفل

1 ملعقة كبيرة من النعناع المفروم

1 ملعقة كبيرة من الريحان المفروم

½ ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري)

4 ملاعق صغيرة من عصير الليمون

¼ كيلوغرام روبيان (جمبري) مقطع قطعاً صغيرة

½ 1 كوب أرز مصري مغسول ومصفى

¼ كيلوغرام ورق عنب طازج

1 بصلة حلقات

1 بطاطا حلقات

1 ليمون حلقات

1 طماطم حلقات

1 كيلوغرام روبيان (جمبري) كبير الحجم (منزوع الرأس)

2 كوب مرق

مقادير ورق عنب مع جمبري

– يسخن نصف مقدار الزيت في إناء على نار متوسطة، يضاف البصل، الطماطم والبقدونس مع التقليب لمدة 10 دقائق ويتبل بالملح والفلفل.

– يضاف النعناع، الريحان، الشطة ونصف مقدار عصير الليمون مع التقليب حتى تتداخل المكونات، ثم يرفع جانباً.

– يضاف الجمبري والأرز إلى خليط الحشو مع التقليب حتى تتجانس مكونات الحشو.

– يغسل ورق العنب جيداً، ويوضع في ماء مغلى لمدة 5 دقائق حتى ينضج، ثم يصفى ويتم التخلص من العروق الغليظة.

– يحشى ورق العنب بوضع ورقة على صحن (بحيث يكون الجزء الناعم للخارج)، وتوضع كمية مناسبة من الحشو في وسط الورقة، وتقفل الجوانب ويلف حول الحشو مع الضغط الخفيف لإحكام الغلق.

– يتم تكرار السابق حتى الانتهاء من حشو باقي الكمية.

– يخلط المتبقي من الزيت وعصير الليمون مع المرق في وعاء عميق ويتبل بالملح والفلفل.

– تغسل وحدات الجمبري الكبيرة وتنظف مع الاحتفاظ بالقشر.

– ترص حلقات البصل ثم البطاطا ثم الطماطم في أسفل الإناء.

– يرص الجمبري، ثم يرص ورق العنب حتى الانتهاء من الكمية.

– يضاف خليط المرق، ويتم إحكام الضغط على ورق العنب بوضع طبق أصغر قليلاً من حجم الإناء فوقه.

– يغطى الإناء ويوضع على نار متوسطة ويترك حتى يبدأ في الغليان.

– تخفف الحرارة، ويترك الإناء لمدة 30 دقيقة أو حتى تمام النضج.

– يقلب ورق العنب في طبق التقديم ويزين بوحدات الجمبري ويقدم ساخناً